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高級牛肉「黒毛和牛」とは、どんな肉か知ってますか？
今回は「黒毛和牛や国産牛が気軽に楽しめる」と人気の「ロイン HEP NAVIO」（大阪府大阪市北区角田町）料理長の松下利章さんに、黒毛和牛について取材しました。
後半では「ロイン HEP NAVIO」のランチやディナーも紹介。黒毛和牛や国産牛がリーズナブルに楽しめ、女子会や記念日デートにおすすめです。
黒毛和牛とは？
高級牛肉の代表格「黒毛和牛」。その特徴や美味しさの秘密を深掘りします。
黒毛和牛の特徴
日本で生まれ、日本で飼育された牛のことを「和牛」と呼びます。
和牛とは、黒毛和種、褐毛和種、無角和種牛、日本短角種牛の4品種のことを指し、和牛のうち9割以上が黒毛和種牛、いわゆる「黒毛和牛」なのだそうです。
黒毛和牛の主な産地
黒毛和牛は日本全国で飼育・流通されています。
「ロイン HEP NAVIO」では、目利きに優れた担当者がその時々で「最も美味しい肉」を厳選して仕入れているとか。
黒毛和牛のいいところ・魅力
黒毛和牛は大変希少価値が高く、その質と味は世界も認めるところ。
とくに黒毛和牛はサシの細かさが特長で、口どけが良く、柔らかい食感が自慢。
サシとは肉の赤身と赤身の間にある脂肪のことで、その入り方が細かければ細かいほど、口に入れた時に溶けるような食感を楽しむことができます。
【大阪おすすめ店】梅田の人気鉄板焼き店で黒毛和牛を気軽に！
黒毛和牛などの牛肉、新鮮な魚介類を使った鉄板焼きが気軽に楽しめる、「ロイン HEP NAVIO」（大阪府大阪市北区角田町）を紹介します。
シックな店内には、鉄板を据えたカウンターが計24席。
目の前でシェフが調理してくれる“非日常空間”です。
店内のいけすには伊勢海老など魚介類が。シーフードの鉄板料理も人気です。
初心者も肩肘張らず鉄板焼きを楽しめる！「ロイン HEP NAVIO」おすすめの理由
敷居が高い、マナーが厳しそうと思われがちな鉄板焼き。
しかし「ロイン HEP NAVIO」は鉄板焼き初心者にもおすすめのお店。その理由を3つ紹介します。
（1）写真や動画の撮影、SNSへのUPも大歓迎
お店によっては撮影NGな場合もある鉄板料理。
同店では写真・動画撮影はもちろん、SNSへの掲載も大歓迎！
「今からフランベしますが、撮影されますか？」など、シェフ自ら撮影のタイミングを教えてくれます。
（2）ドレスコードなし！
「誰もが気軽に来店できるように」と、ドレスコードの設定はなし。あれこれ準備せず予約・来店できるのも大きな魅力。
（3）シェフの細やかな心配り
同店のシェフは、全員が「接客のプロ」としての自覚を持ち、ゲストに接していらっしゃいます。
「緊張気味の方には調理中も随時お声がけしたり、デートのお客様には我々から記念写真撮影を申し出るなど、良い雰囲気づくりを心がけています」（松下料理長）。
【黒毛和牛おすすめコース】「えぞ鮑×黒毛和牛【特選】『プレリュード』」
続いて、女子会や記念日デートで「黒毛和牛の鉄板焼きをお得に楽しみたい」という方におすすめのコースを紹介。
【メニュー】
「えぞ鮑×黒毛和牛【特選】『プレリュード-Prelude-』」（全6品・8,200円）
※ランチ・ディナーとも可
【コース内容】
・食前のお愉しみ
・えぞ鮑（1個）と鯛の鉄板焼
・黒毛和牛【特選】サーロイン（ロース）ステーキ 130g
・焼き野菜
・サラダ
・ご飯（香の物、赤出汁）またはパン
・コーヒーまたは紅茶
特選黒毛和牛にえぞ鮑！高級食材をたっぷりと
確かな目利きで仕入れた特選黒毛和牛を、ステーキで。
フワッとほどけるような柔らかい食感、口いっぱいに広がる甘みを存分に堪能することができます。
えぞ鮑は、贅沢に1人1個。歯ごたえが素晴らしく旨味も濃厚！ さらに、鯛の鉄板焼きも味わえる、豪華な内容です。
絶妙な焼き加減とタイミングで提供
お肉は一度に全部焼かず、2回に分けて焼き、提供するのもこだわり。
「例えば、お好みの焼き加減が“ミディアムレア”だったとします。お肉を一度に全部焼いて一気にお出しすると、最初の数カットは“ミディアムレア”でも、後の数カットは余熱で火が通り“ミディアム”になってしまうのです。ですので、まずお肉の半量を焼いてお出しし、お客様のペースに合わせて良きタイミングで残りを焼いて提供。そうすることで常に絶妙な焼き加減で召し上がっていただけます」（松下料理長）。
食事のペースがゆっくりめの方へは、3回に分けて提供する場合も。
ゲストのために決して手間を惜しまない、それも同店の魅力です。
ちなみにお料理はすべて箸でいただきます。ナイフ＆フォークの使い方がよく分からないという方、心配は無用です！
また、調理の一番最初に、毎回「ガーリックチップ」を目の前で焼き上げるのもこだわり。作り置きや、市販のものは一切使用しないとか。
均一の厚さにスライスした生のにんにくを、たっぷりのバターで炒め続けて作るガーリックチップ。手間はかかりますが、作りたては香りが素晴らしく、カラッと軽い仕上がり。お肉と一緒にいただくほか、チップを作る際にできたガーリックバターは素材を焼く際に使います。
流れるようなコテさばきでチップを作る工程や、食欲をかき立てる香りを間近で楽しんで。
＋790円で、コースのご飯をガーリックライスに変更可能。
ガーリックチップの美味しさを余すことなくいただけます。
非日常！ワクワクする見事なパフォーマンス
目の前の鉄板で繰り広げられるシェフのスマートな手さばき、リズミカルなナイフの音、大迫力のフランベ、食欲をダイレクトにくすぐる香り。それこそが鉄板焼きの醍醐味でもあります。
気さくなシェフとの会話も楽しみながら、幸せな時間を過ごしませんか。
2022年12月22日（木）まで、同コースをさらにお手頃に楽しめる特典を用意。
詳しくはPrettyOnline読者優待特典欄をチェック！
【ランチおすすめコース】女子会に！「えぞ鮑×国産牛『プレリュード』」
上記で紹介した黒毛和牛【特選】コースよりさらにお手頃な「国産牛」コース（ランチ限定・全6品・6,600円）も用意。
お肉以外は、黒毛和牛コースと全て同じ料理が提供されます。
クセが少なく食べやすい国産牛
国産牛は、赤身のバランスが良くクセが少ないため、さっぱりと食べやすいのが特長。
シェフ自慢の絶妙な焼きの技術で、黒毛和牛にも劣らない美味しさに焼き上げてもらえます。
豪華ながらお得な鉄板焼きコースを、ランチにぜひ！
豪華な黒毛和牛をお手頃に楽しもう！
記念日デートや少し贅沢な女子会にピッタリの同店。
「HEP NAVIO」内なので、「TOHOシネマズ 梅田」での映画鑑賞の前後に鉄板焼きを楽しむのも良いですね。
グループなら、お話しやすいようできるだけ角の席を用意してくれるなど、細やかな心配りもたまりません。“鉄板焼き店デビュー”にもおすすめです！
PrettyOnline読者優待特典
（1）「えぞ鮑×黒毛和牛【特選】『プレリュード』」8,200円→7,700円
※ランチ・ディナーともに可 ※価格は税込
- 有効期限
- 2022年12月22日（木）
- 利用条件
- 下記ボタンよりネット予約、またはTELで「PrettyOnlineを見た」と予約
PrettyOnline読者優待特典
（2）「えぞ鮑×国産牛『プレリュード』」6,600円→6,100円
※ランチのみ ※価格は税込
- 有効期限
- 2022年12月22日（木）
- 利用条件
- 下記ボタンよりネット予約、またはTELで「PrettyOnlineを見た」と予約
