2025年1月23日（木）13:00ごろ、人気ベーカリー「アマムダコタン京都」（京都府京都市中京区骨屋町）より、新食感ドーナツ「レアドーナツ」が登場。「生」食感とは一味違う、もちもち・ふわふわなレア食感が特徴です♪
「アマムダコタン」オーナーシェフ平子良太氏の最新作ドーナツ
今回登場する「レアドーナツ」は、「アマムダコタン京都」限定で販売している「レア食パン」と同じ生地を使用し、オーガニックのショートニング（植物性油脂）で短時間サッと揚げた新食感ドーナツです。
「レア食パン」の生地は、平子氏が手掛けた「I'm donut？（アイムドーナツ？）」の「生ドーナツ」でおなじみのブリオッシュ生地を使用していますが、その違いはローストしたかぼちゃの代わりにバナナを入れたところ。
バナナを入れた生地は、高い水分量を保ちながら風味やコクが増します。さらにバナナ特有の酵素の働きで、生を超える柔らかさと口どけの良さ、歯切れの良さを実現。「レアドーナツ」が誕生しました。見た目もバナナの房のような形をイメージした、ユニークな形に仕上がっています♪
職人の技術が光る手作り
割ろうとすると指が沈んでしまうくらいの「生」を超えるふわふわ新食感と、他にはない“珍しい”ということから名づけられた「レア食パン」。その「レア食パン」と同じ生地を使用した「レアドーナツ」は、生地中の水分量が非常に多いため、成形が難しいそう。しかし、職人の経験と高い技術力を活かし、ブランドの信念でもある“手作り”にこだわり、一つひとつ丁寧に作られています。
オーナーシェフ平子良太氏の発想力と探求心から生まれ、職人の知見と技術力によって形づくられる新食感ドーナツ。京都で始まる「レアドーナツ」も、現在ではポピュラーになった「生ドーナツ」のようにさまざまな場所で愛されるドーナツになるかもしれませんね♪
まずは「アマムダコタン京都」で、その新たな食感をぜひ体験してみてください。
※【画像・参考】「peace put」
○店舗情報
店名：「アマムダコタン京都」
住所：京都府京都市中京区骨屋町141（MAP）
営業時間：8:00～19:00
定休日：不定休（Instagramでお知らせ）
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